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干邑白兰地的出生地
2014-07-17 10:20:45 来源:北京青年报网络版   
 
 

白兰地的生地

 白兰地就是从葡萄酒中蒸馏出的酒精

    白兰地即从葡萄酒中蒸馏出的酒精,在全世界范围内都有生产,而最为著名的产区来自于法国两个产地,即干邑(Cognac)和雅马邑(Armagnac)。

    众所周知,汽酒是一种带有气泡的葡萄酒,最为著名的产区是法国的香槟地区,法律规定只有生产在香槟地区的气泡酒才能够冠以“香槟”之称;与香槟类似的是所谓的“干邑”和“雅玛邑”,只有分别生产于这两个区域,并且严格按照地区的法律规定所生产出的白兰地才能够冠以这两个名称。

    干邑产区紧靠著名红葡萄酒故乡波尔多的北部,由于靠近海洋和河流,水运非常方便,当时在这个产区所酿造出的葡萄酒,由于酸度太高而质量不太令人满意,可当时法国对于酒水的税款按照体积来计算,这对于利润本来就不高的干邑地区来说,明显就是一个赔本的生意,在这样的情况下,有人开始将葡萄酒进行蒸馏和浓缩来降低税款,等用橡木桶运送到目的地后再进行勾兑,进行贩卖。

    后来的一系列战争迫使从业者不得不暂停这项业务,所有蒸馏出的酒液只好先保存在橡木桶中,战争结束后,酒商们迫不及待地重新开始葡萄酒的贩卖业务,在拿出蒸馏的酒液时,他们发现,在经过长时间橡木桶储藏后的葡萄酒蒸馏液口感变得非常柔和,拥有美好的橡木桶香气和葡萄酒香气,色泽也因为橡木桶的储藏而显得典雅高贵,就在这样的巧合之下,诞生了日后被人们称为“生命之水(eau de vie)”的白兰地。

    命运总是喜欢和人开玩笑,本来是劣质葡萄酒的产地的干邑,作为白兰地的诞生之地而一举成名,为了保护该产地白兰地的声誉和质量,法国原产地控制委员会给予其AOC称号,因此任何其他产区生产出的白兰地都不可以冠以“干邑”之称。

    干邑由六个产区组成,分别是:大香槟区(Grande Champagne)、小香槟区(Petite Champagne)、伯德里(Borderies)、芳布瓦(Fin Bois)、邦布瓦(Bons Bois)和布瓦公社(Bois Ordinaires/Bois Communs)。值得注意的是所谓的大香槟区和小香槟区这两个地区,它们与人们通常所谓的香槟产区没有丝毫关系,在干邑产区中,它们是最好的产区。

    迪狮龙家族为轩尼诗

    人头马顶级干邑的原酒供应

    Abel Tesseron于1905年创建了自己的干邑公司,产区被分成了两块,一块坐落在大香槟区,另一块 坐落在小香槟区。 为了在12世纪地下室里保存这些被他称之为“生命之水”的宝藏,他甚至起草了一个长期的法规来约束家人。 这些罕见的珍宝 , 除了在行家之间的小圈子久负盛名,被不断争夺之外,还因为其优良的品质保证,被干邑商人抢购,去完成他们的产品。今天,由于持续不断增加的需求,公司销售的更多干邑产品冠以Tesseron的名字,也就是我们所说的“迪狮龙”。 ALFRED TESSERON是秉承TESSERON传统的第三代传人, ALFRED TESSERON在法国长大,从他的父亲Guy Tesseron得到遗传,他天生就是创造伟大、优雅干邑的造物者,在去美国寻求事业发展之后,很快成为了一名优秀的分销商,随后回到法国,成功经营法国波尔多菩依乐村(Paulliac)名庄宝德加纳(Pontet-Canet)成为美度区(Medoc)的优秀名庄,随后继承家业。在迪狮龙范围内生产的干邑都会特别标明“lots”,这是很少使用的一个术语,正如Alfred Tesseron解释说的:“这些‘lots’,实际上采自我们甄选的迪狮龙地区出产的葡萄,然后混合,或者说是‘结合’( Marriages),以带给人们更多的香味,结构和复杂性。”

    虽然在现行的规定下无法用“年份”这个代号来表达干邑的品质好坏,但是如果迪狮龙干邑打上“lots”的字样,就可以说明这是采用最好的年份,均衡的陈年后混合而成的非常佳酿。

    目前,迪狮龙干邑是世界上唯一一款被酒评家Robert Parker评为100分的干邑品牌,在品牌创建之前,迪狮龙家族是轩尼诗(Hennessy)、人头马(Remy Martin)等顶级干邑品牌的原酒供应商,家族拥有干邑区最顶级的葡萄园,旗下所有产品均为XO等级,同时拥有干邑区最古老的地下酒窖,历史可追溯到11世纪,更为重要的是,迪狮龙是干邑区最后一批运用濒临灭绝的贵族葡萄品种酿酒的酒庄,这在干邑产区是非常少见的。

  生产一瓶干邑需要十瓶葡萄酒

    干邑地区的生产季节开始于十一月,通常情况下一直会持续到来年的三月,必须经过两次蒸馏,而且采用铜制的夏伦特蒸馏器(Copper Charentais Pot Still)进行蒸馏,蒸馏器由传统的炭火进行直火加热。通常生产一瓶干邑需要十瓶葡萄酒,所以将其称为“生命之水”一点也不为过。

    所蒸馏出的酒液在橡木桶中至少储存两年,但是几乎所有的生产者都会延长储存时间,在储存过程中,酒精的含量将会降低至60%左右,同时色泽与口感都会变得柔和,并吸收橡木的香气和颜色。

    在进行装运之前,还要对几个年份的酒液进行混合,同时加入蒸馏水将酒精度降低至40%左右,通过添加焦糖改变酒液的色泽。每一个干邑生产者都有一位经验丰富的首席技术顾问,在每年的调配中,他们扮演着至关重要的角色,由于各个年份的气候特点不同,所采用的原料之间有很大的差异,因此酿造和蒸馏出的产品也不尽相同,为了保持自己品牌口感和特点的一致性,技术顾问需要做大量繁重的工作,来确定各个年份的酒液在最终产品中所占有的比例。

    在干邑地区,法规管理部门对干邑最初六年储藏期限有严格的规定,但是绝大多数厂商的储藏时间要长于所规定的年限。

    以下是常在酒标中出现的陈年标志:

    ***或VS:经过2年的陈酿,即Compte 2;

    VSOP:经过4年的陈酿,即Compte 4;

    XO:经过6年的陈酿,即Compte 6

    1.迪狮龙90卓越XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.90 XO SELECTION

    年龄至少为10岁,由90年代的酒液混合调配而成,由来自于三个优质产区的葡萄混酿,是初尝干邑的人士的最佳选择,风格亲切活泼。

    2.迪狮龙76经典XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.76 XO TRADITION

    以76年产的白兰地,混合了70年代的酒液而成,由单一的白玉柠(Ugni Blanc)葡萄酿造,是权威杂志《葡萄酒爱好者》极力推荐的酒品。

    3.迪狮龙65激情XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.65 XO Emotion Decanter

    由65年前后的酒液混合而成,全部的葡萄原料来自于最精华的产区——大香槟区,世界级的伺酒师对该酒赞誉有加。

    4.迪狮龙53完美XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.53 XO PERFECTION

    以53年产的白兰地,混合了50年代的酒液而成,产自大香槟区的精华酒液,被两代传人孕育完成,是一款被权威酒评家评为98分的干邑。

    5.迪狮龙29至尊XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No 29 XO ECEPTION

    是世界上唯一一款被酒评家罗拔派克(Robert Parker)评为满分的干邑,采用来自大香槟区顶级葡萄田的硕果,以1929年蒸馏而来的白兰地为基酒,混合了1929年前后所得的几款家族最古老珍稀的库藏酒液勾兑而成。

    6.迪狮龙百年珍藏XO干邑白兰地Cognac Tesseron Lot No.100 XO Paradis

    是与迪狮龙品牌同龄的珍品,由创始人挑选出族人心目中最完美的白兰地的原液,穿越时光被第三代人装瓶,在迪狮龙家族只留存200瓶,非常珍贵,其香气极端复杂,蕴涵了高超的干邑调配艺术。

    7.迪狮龙传世典藏XO干邑白兰地Cognac Tesseron Extreme XO

    由濒临灭绝的贵族葡萄品种酿造而成,有着几欲失传的味道,由创始人亲自挑选出88款家族最优珍藏勾兑而成,陈年的地窖源自11世纪的修道院,用于培养干邑的橡木桶也有几百年历史。

 
 
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